Bagi Anda yang menyukai bayam, kenalilah hal-hal apa saja yang terkandung di dalamnya, dari mulai dipanen hingga dimasak agar bisa menyajikannya secara benar:



Bayam mengandung zat besi yang berupa fe2+ (ferro). Kalau dia terlalu lama kontak dengan o2 (oksigen), fe2+ akan teroksidasi menjadi fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita adalah ferro sedangkan ferri bersifat racun pada bayam. Jadi kalau bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi tersebut.Jangan pernah mengonsumsi bayam lebih dari 5 jam karena selain mengandung zat yang disebut tadi, bayam juga mengandung zat nitrat (no3). Kalau teroksidasi dengan udara, maka akan menjadi no2 (nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi tubuh manusia.

Menurut John S. Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%). Efek toxic (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh nitrit bermula dari reaksi oksidasi nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam hemoglobin (hb). Salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan nitrit dengan hemoglobin, disebut methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen.Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut sianosis, yaitu suatu keadaan di mana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama "blue baby."Efek toxic lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan amino sekunder dapat membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker! Jangan memasak bayam memakai panci aluminium karena bisa bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam dan menjadi racun.

Tips mengonsumsi bayam:
pilih bayam yang baru dipetik dan masih segar. Hendaknya langsung diolah setelah mendapat bayam segar. Jangan terlalu lama disimpan di lemari es.Jangan takut mengonsumsi bayam karena kandungan nutrisinya sangat besar bahkan bayam disebut sebagai king of vegetables , tapi cukup mengetahui sifat dan unsur dari bayam itu sendiri dapat membuat sayur bayam menjadi nikmat.